鹅肠，属于禽类产品鹅的肠子，是火锅中的优质食材，富含蛋白质、B 族维生素、维生素 C、维生素 A 和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。其中，鹅肠中蛋白质的含量非常高，其中所含的氨基酸是我们身体生长发育所必须的物质。另外，A 族和 B 族的维生素也非常丰富，鹅肠中还含有我们身体所必须的微量元素以及矿物质，而且，鹅肠中脂肪的含量又很低，其中大多含有的是不饱和的脂肪酸，对于想要减肥的人以及有高血压或高血脂等心脑血管疾病的人来说，鹅肠是一种非常有利于身体的保健的食物。
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